Intel Compute StickはBIOS設定を変更することでLinuxがインストールできますが、Proxmox VEのインストーラはパーティション作成のタイミングでエラーになってしまうためインストールすることができません（5.4と6.0のインストーラで確認）。

その代わりにDebian Busterをインストールし、そこからProxmox VEのリポジトリを追加してパッケージをインストールすることでProxmox VE化することができます。

Debianは問題なくインストールできますし、Proxmox VE化は公式のWikiに手順があります。

https://pve.proxmox.com/wiki/Install_Proxmox_VE_on_Debian_Buster